Il prestigioso ZukunftInstitut tedesco ha pubblicato il suo “Food Report 2023”, in cui va a delineare le tendenze che influenzeranno l’industria alimentare nei prossimi anni, cogliendo i “segnali deboli” delle tendenze emergenti e dei cambiamenti socio-culturali.
In particolare, il rapporto di quest’anno evidenzia tre principali tendenze alimentari che vedremo espandersi nelle future abitudini di acquisto e consumo. Abbiamo analizzato i risultati e li abbiamo abbinati ai due maggiormente in linea con le nostre attività, la gamma di prodotti che offriamo, i nuovi sviluppi e gli investimenti della nostra azienda.
1. Nuovo Glocal
La pandemia ha già avuto un enorme impatto sulle filiere di approvvigionamento globali, così come sul marketing e sulle dinamiche dei consumatori, sottolineando la crescente importanza degli alimenti coltivati localmente e rispetto ai più controversi prodotti importati, che pesano sul clima. La tendenza “new glocal” intende non solo considerare gli aspetti locali e globali della produzione alimentare, ma anche assegnare una nuova gerarchia. I consumatori daranno più valore agli ingredienti di provenienza locale che alla convenienza, e questo avrà un impatto sulle dinamiche di importazione e commercializzazione, nonché sulla globalizzazione. L’approvvigionamento regionale e la sostenibilità diventeranno parole chiave per la nuova economia alimentare.
In Aromatagroup abbiamo sempre avuto a cuore la tutela dell’ambiente e condividiamo le nostre politiche di protezione ambientale sia all’interno della nostra organizzazione, che con i nostri partner e fornitori. Ci impegniamo a garantire la qualità, la sicurezza, la provenienza e la sostenibilità dei processi e delle materie prime e abbiamo ottenuto la certificazione etica Fairtrade per la nostra vaniglia, il che significa che non solo garantiamo estratti di origine completamente tracciabile, sostenibile e di qualità, ma anche che abbiamo un impatto positivo sul sostentamento e sulla qualità della vita di milioni di piccoli agricoltori e lavoratori nei Paesi in via di sviluppo. Tutti i nostri estratti botanici, le gamme di colori naturali e clean label a marchio FiorioColori, così come tutti i nostri prodotti, sono completamente tracciabili e offriamo certificati di origine su prodotti premium selezionati, ad esempio l’estratto di arancia siciliana.
2. Alimenti plant-based e veganizzazione di ricette tradizionali
Secondo il rapporto dello ZukunftInstitute, nella maggior parte delle culture del mondo esistono probabilmente piatti tradizionali che sono sempre stati a base vegetale. Tuttavia, tra i consumatori “normali” cresce l’interesse per una riduzione dell’assunzione di carne e latticini, senza rinunciare ai sapori tradizionali con cui sono cresciuti. Non è solo l’industria alimentare a reagire a questo fenomeno con lo sviluppo di prodotti sostitutivi sempre più sofisticati per “veganizzare” i piatti tradizionali. Anche sul mercato dei libri di cucina e su numerose piattaforme online di ricette si trovano sempre più indicazioni su come preparare piatti classici in versione “animal-free”. Queste ricette non includono sostituti high-tech come la carne coltivata in laboratorio o alternative casearie da fermentazione, ma suggeriscono modi creativi e alternativi di utilizzare ingredienti naturali come funghi, erbe, legumi, alghe, salsa di mele, acqua di ceci (aquafaba), ecc.
Noi di AromataGroup riteniamo che l’esperienza gustativa sia fondamentale quando si offrono alternative di carne e latticini a base vegetale, e abbiamo creato una gamma completa per trasmettere il profilo aromatico del prodotto finale cotto, come, ad esempio, le note di carne leggermente grigliata o arrostita per polpette o burger quando vengono grigliate o cotte in padella, mentre per un filetto o un nuggets di pollo a base vegetale, il profilo va ad imitare il gusto del pollo vero e proprio come viene normalmente lavorato, cioè pastellato e leggermente fritto prima del confezionamento. Lo stesso vale per i salumi, gli insaccati, i formaggi e il pesce. Abbiamo anche lanciato di recente una nuova gamma di coloranti naturali e clean label creati utilizzando materie prime di origine vegetale, come radici di curcuma, paprika, barbabietola rossa e zuccheri caramellati per fornire immagini realistiche. Una selezione di queste soluzioni coloranti è utilizzabile anche nei prodotti a base di carne per esaltarne l’aspetto naturale.
3. Cibi Rigenerativi
Secondo i ricercatori dello ZukunftInstitute, i consumatori saranno sempre più propensi ad acquistare alimenti rigenerativi, cioè prodotti attraverso l’agricoltura rigenerativa. Gli alimenti rigenerativi non sono solo una risposta lungimirante alle minacce poste dal cambiamento climatico, ma garantiscono anche la diversificazione delle specie vegetali che mangiamo, offrendo così una maggiore varietà nei nostri piatti. Al momento, l’interesse per gli alimenti rigenerativi sta crescendo tra gli chef e alcuni ambienti culinari, ma diverse multinazionali hanno recentemente guardato all’agricoltura rigenerativa come a un possibile nuovo canale di approvvigionamento per lo sviluppo dei loro prodotti.
Per scoprire tutte le nostre soluzioni, contattateci su >> info@aromatagroup.com
