Ogni volta che modifichiamo la ricettazione di alimenti e bevande per conformarci a normative specifiche o per soddisfare le pressanti richieste dei consumatori, o anche per ridurre i costi, ad esempio eliminando lo zucchero, i grassi o il sale, o aggiungendo minerali e altri nutrienti, il profilo organolettico (compresa la sensazione in bocca) ne risente, e sappiamo che ciò che conta davvero per i consumatori, alla fine, è che un prodotto abbia un buon sapore. Inoltre, ci sono categorie di prodotti in rapida crescita, come gli alimenti a base vegetale o gli alimenti ad alto contenuto proteico per la vendita al dettaglio (ad esempio, yogurt, latti fermentati, gelati, pasta), in cui l’esperienza gustativa al punto di consumo può presentare alcune criticità, e siamo consapevoli che possano rappresentare un ostacolo per conquistare quote maggiori di consumatori.
In AromataGroup lavoriamo da anni sui sistemi di modulazione del gusto e possiamo contare anche sulle competenze più diverse del Gruppo Nactarome. Abbiamo sviluppato una gamma completa di modificatori del gusto conformi alla normativa CE 1334/2008 e di top note, per aumentare, diminuire o modificare la percezione di specifiche caratteristiche sensoriali, ad esempio riducendo le note metalliche o l’amaro, intensificando il fruttato, migliorando la rotondità o la ricchezza nei prodotti a basso contenuto di zucchero.
Oltre ai prodotti aromatici pronti, i nostri tecnologi alimentari e flavourist lavorano a stretto contatto con i nostri clienti per mettere a punto la combinazione perfetta di soluzioni per il gusto non solo per formulazioni, mercati e gruppi di consumatori specifici, ma anche per processi di produzione e condizioni di conservazione specifiche.
La nostra gamma comprende:
1. Sweet Enhancers – soluzioni naturali per migliorare la percezione dello zucchero e della dolcezza, per molteplici applicazioni dolci, bevande e salate;
2. Fat Enhancers: soluzioni naturali e “clean label” particolarmente adatte per applicazioni lattiero-casearie o plant-based, che offrono una “esperienza di gusto pieno” in prodotti a basso contenuto di grassi o addirittura privi di grassi. Se combinati con i nostri sweet enhancers, migliorano i parametri organolettici complessivi delle bevande e degli yogurt a base di soia, riducendo le note metalliche, l’astringenza e il sapore di fagiolo;
3. Salt Enhancers – il sale può essere difficile da ridurre, poiché sappiamo che è legato a una percezione chimica e che nessun’altra molecola avrà lo stesso effetto. Tuttavia, possiamo offrire una tecnologia unica di riduzione del sale, progettata per aumentare la percezione delle note volatili, modulare le note taglienti e metalliche e, allo stesso tempo, esaltare le note umami di base in molteplici applicazioni.
4. Booster alcolici – la riduzione delle calorie e le campagne contro il consumo eccessivo di alcolici sono i fattori che hanno determinato il successo di mercato delle bevande a ridotto-zero contenuto alcolico. AromataGroup ha attinto alla propria tradizione e alla propria competenza nel campo delle bevande alcoliche e dell’estrazione botanica per sviluppare una gamma di booster alcolici che consentono di realizzare soluzioni a basso o nullo contenuto alcolico senza rinunciare al sapore caratteristico ed esplosivo degli alcolici originali. Per saperne di più, cliccate qui.
Se siete interessati a ricevere campioni o a lavorare con noi su nuovi sviluppi, contattate info@aromatagroup.com.
