La vaniglia rappresenta una delle spezie più popolari al mondo, nonché un ingrediente importante in un’ampia gamma di prodotti, dal cioccolato al profumo, passando per i farmaci e i coadiuvanti agricoli. La vanillina è un composto aromatico estratto dai baccelli di vaniglia dopo il processo di raccolta, fermentazione e stagionatura, ma con il mercato concentrato in mano ad un gruppo ristretto di fornitori ed una estrema volatilità dei prezzi, il rischio di ritardi o lotti inconsistenti è alto. Noi di AromataGroup abbiamo già raccolto le sollecitazioni del mercato e le necessità dei propri clienti e abbiamo sviluppato una soluzione aromatica in grado di sostituire la vanillina presente nella ricettazione con un rapporto di 1:1, permettendo così di mantenere inalterata la formula e non dover ricorrere ad un nuovo iter di validazione del prodotto finito.
Tuttavia, la crescita delle tendenze “clean label” e l’aumentato interesse dei consumatori per gli alimenti biologici, Fairtrade e naturali ha portato a una sempre più estesa coltivazione, lavorazione e applicazione di estratti e bacche di vaniglia nei prodotti alimentari e cosmetici in tutto il mondo, trainati soprattutto dalla richiesta di prodotti privi di additivi artificiali e aromi – in particolare da parte dei Millennials, molto attenti anche all’aspetto di sostenibilità delle coltivazioni e tracciabilità delle materie prime.
I principali mercati d’applicazione nel comparto F&B restano i prodotti da forno, i gelati e i dolci al cucchiaio, con un interesse sempre maggiore per vaniglia con origine certificata e profilo ben definito, legato ad una crescente sofisticazione dei consumatori. Ecco quindi che, al di là della vaniglia Bourbon (Madagascar) che comunque rappresenta la maggior quota di mercato, emergono la vaniglia Messico, la vaniglia Tahiti e la vaniglia Indonesia – altri paesi di produzione come l’India non hanno ancora profilo sufficientemente tipizzato per far categoria a sé.
In AromataGroup – così come nella più recente acquisizione italiana del gruppo Nactarome, la FIAS – possiamo vantare un’esperienza pluridecennale nella produzione non solo di estratti idroalcolici e tinture di vaniglia con origine certificata, bio e Fairtrade, ma offriamo altresì una gamma completa di aromi naturali e naturali 95:5, sia liquidi che in polvere, per soddisfare tutti i requisiti applicativi, organolettici e di consumo.
La nostra competenza nelle vaniglie nasce da una filiera controllata e certificata, passa attraverso capacità di lavorazione e trasformazione, per arrivare alle competenze sensoriali, che ci permettono di mappare gli estratti e gli aromi sulla base di identificativi organolettici specifici, come ad esempio “bacca”, “floreale”, “fruttata”, “cremosa”, “affumicata”, “caramello/acero”, per individuare la miglior referenza per l’applicazione e il mercato di sbocco dei prodotti dei nostri clienti.
